AGROdestaque entrevista Renata Jacob, cientista de alimentos (F-2006)

Formada em Ciências dos Alimentos na ESALQ em 2006, Renata concluiu seu curso no Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), onde trabalhou desenvolvendo projetos de pesquisa com o foco em segurança alimentar e microbiologia de alimentos. Fez mestrado na Drexel University (Filadélfia). Ao completá-lo, recebeu o prêmio de aluna de destaque. Durante e depois de ter completado o mestrado, trabalhou na Drexel University até o final de 2010, com diversos projetos de pesquisa que visaram à investigação da segurança e qualidade de alimentos vendidos em diferentes áreas demográficas da região. Os resultados desta pesquisa foram tão importantes que o grupo recebeu um prêmio da Associação de Saúde Publica dos Estados Unidos pelo desenvolvimento do trabalho, que resultou em várias publicações científicas em conferências e jornais científicos americanos. A partir de 2011, entrou no ramo da indústria alimentícia para melhorar/implementar sistemas de qualidade e segurança alimentar. É o que Renata faz atualmente na empresa Don"s Salads.

Atualmente, trabalho em uma empresa de alimentos de médio porte nos Estados Unidos que produz saladas, cream cheeses, dips e sobremesas. Sou responsável pela implementação da certificação SQF, que é um padrão de segurança do alimento que especifica os requisitos do sistema de gestão da qualidade, necessários para a identificação da segurança do alimento e dos riscos à qualidade, bem como valida/monitora as medidas de controle. A certificação SQF, depois de implementada, traz vários benefícios à empresa como o melhoramento da segurança do alimento e seu sistema de gestão, mostra o comprometimento da empresa com a produção de um alimento seguro e de qualidade, melhora potencialmente a aceitação do seu produto no mercado, entre outros benefícios

O setor alimentício tem que estar em constante adaptação já que o consumidor está cada vez mais informado e exigente em relação à qualidade e segurança alimentar. Especialmente, nos Estados Unidos, casos de contaminação de alimentos por microorganismos têm sido muito explorados pela mídia por causa dos últimos casos de "outbreaks" e "recalls", onde a indústria teve que retirar várias toneladas do produto em circulação porque consumidores ingeriram alimentos contaminados que causaram a hospitalização e até morte de algumas pessoas. Portanto, muitas empresas estão implementando certificações, até mesmo, por exigência dos consumidores. As indústrias alimentícias, no geral, têm em mente o quão é importante esta certificação, porém o processo é trabalhoso. Exige tempo, disponibilidade de empregados, muita documentação e treino, que têm que ser mantidos mesmo após a certificação implementada.

A indústria de alimentos precisa de profissionais que estejam sempre dispostos a mudanças e inovações nos processos que ocorrem dentro da indústria. Precisa ser um profissional com boa capacitação e que procure atualizar-se a cada dia. O profissional não pode estar preocupado apenas com os processos dentro da companhia, mas também com o meio ambiente e o mercado, visando ao bem estar da população, principalmente agora em que os consumidores estão cada vez mais exigentes e em busca de alimentos mais saudáveis.

Entrevista concedida à Ana Carolina Miotto

Estagiária de Jornalismo

22/06/11